フェイジョアーダ デ ペイシェス イ フルートス ド マール(Feijoada de Peixes e Frutos do Mar)

魚介類が好きな人なら絶対に試す価値のある逸品を紹介します。「Frutos do Mar（海の幸）」をふんだんに使ったとってもスペシャルなフェイジョアーダです。

Fotos / Jin Yonezawa

[材料]

フェイジョンブランコ（カリオカ豆などの白い豆）　………　１キログラム
オリーブオイル　………　大さじ４
にんにく　………　３片
魚の頭　………　２個
玉ねぎ（中程度）　………　２個
トマト　………　４個（皮とタネを取り除いておく）
赤ピーマン　………　１個
シェイロヴェルジ　………　適量
水　………　適量
タコ　………　３００グラム（ブツ切り）
むらさき貝　……　４００グラム
タラの干物　………　２００グラム
エビ（中程度）　……　４００グラム
サメ　……　５００グラム（ブツ切り）
イカ　………　４００グラム（輪切り）

[作り方]

�@       調理の前に４時間程度、フェイジョンを水に浸けておく。

�A       にんにく２片と玉ねぎ１／２個をオリーブオイル大さじ２で炒め、魚の頭を加えてさらに１分程度炒める。

�B       �Aに１リットルの水を加えて３０分程度煮込む。

�C       �Bから魚の頭を取り出し、水に浸けておいたフェイジョンと十分な量の水を加えて、豆が柔らかくなるまで煮込む。

�D       別の鍋でにんにく１片と残りの玉ねぎを大さじ２のオリーブオイルで炒め、タコ、むらさき貝、タラ、エビ、サメ、イカの順に加えてさらに炒める。

�E     �Dにトマト、ピーマン、シェイロヴェルジ、そして�Cを加えて弱火で軽く煮込めば出来上がり。

料理にかかる時間　  ２時間 量　　　　　　　　　　　 　８〜１０人分 難易度　　　　　　　　 　やや難しい

先生の紹介

シジーニャ・サンチアゴ   両親を通じ、幼い高ﾉ料理を学ぶ。１９８４年には初の料理本、レセイタ・デ・コミーダチ・チピカスを刊行、プロの料理人として活動を本格化させる。その後、ＴＶ出演や雑誌向けにレシピを書くなど多方面で活躍している。