フェイジョアーダ トラディショナル （Feijoada Tradicional）

その昔、黒人奴隷たちの間で食べられていたフェイジョアーダは、今やブラジルを代表する最もポピュラーで伝統的な料理のひとつとなっています。まさに、この国の象徴と言えるでしょう。

Fotos / Jin Yonezawa

[材料]

フェイジョン・プレット（黒豆）………　1キログラム
サラダ油　………　大さじ４
にんにく　………　４片（包丁などで叩いて潰しておく）
月桂樹の葉　………　2枚
タマネギ　………　１個（すりおろしたもの又はみじん切り）
干し肉　………　５００グラム
豚の腰肉（生）（lombo fresco）　………　５００グラム
牛の胸肉（peito bovino）　………　５００グラム（脂身の無いもの）
豚の腰肉の塩漬け（lombo salgado）　………　５５０グラム
リングイッサ（生）　………　３００グラム（太いもの）
肋骨の肉の燻製（costela defumada）　………　２５０グラム
豚足の塩漬け　………　１個
豚耳　………　１個
豚舌　………　１個
豚のしっぽ　………　２個
豚肉の大腸詰め　………　２個
ベーコン　………　２５０グラム

[作り方]

�@    前夜のうちにフェイジョン・プレット（黒豆）を水に浸けておく。また、干し肉、腰肉の塩漬け、豚足、豚耳、豚舌、豚のしっぽを適当な大きさに切って塩抜きしておく。２、３回水を取り替えながら１２時間ぐらい浸けておく。

�A    塩漬けの肉（干し肉、腰肉の塩漬け、豚足、豚耳、豚舌、豚のしっぽ）を３０分程度煮て煮汁から取り出しておく。尚、煮汁は後で使うので取っておく。

�B    たっぷりの水でフェイジョン・プレットと月桂樹の葉を煮る。そして豆が柔らかくなったら�Aを加え、その後、牛の胸肉、リングイッサ、生の腰肉、肋骨の肉の燻製、豚肉の大腸詰めを加えて、弱火でじっくり煮込む。

�C    ベーコン、にんにく、タマネギを油で炒め、煮込んだフェイジョン・プレットを加えて塩で味付けする。

�D     ごはん、油で炒めたコウビ、マンジョッカの粉と一緒に召し上がれ。

料理にかかる時間　  ２時間 量　　　　　　　　　　　 　１０人前 難易度　　　　　　　　 　難しい

先生の紹介

シジーニャ・サンチアゴ   両親を通じ、幼い頃に料理を学ぶ。１９８４年には初の料理本、レセイタ・デ・コミーダチ・チピカスを刊行、プロの料理人として活動を本格化させる。その後、ＴＶ出演や雑誌向けにレシピを書くなど多方面で活躍している。